Ce manuel dégage les constantes d'une langue essentiellement fluctuante, à la fois spécifique et faite d'apports multiples, et en permet l'apprentissage raisonné. Travail unique d'analyse du judéo-espagnol, langue développée par les Juifs expulsés d'Espagne en 1492 et réfugiés dans l'Empire ottoman, c'est aussi un ouvrage de référence pour les hispanisants. Cet ouvrage est enrichi d'un CD audio.
Marie-Christine Varol a reçu le prix Alberto-Benveniste pour ses travaux sur le judéo-espagnol. Livre avec nombreuses illustrations en noir et blanc.
Nouvelle édition révisée, 2010.

Une édition en anglais, traduite et adaptée par le Pr Ralph Tarica, est également publiée à l'Asiathèque.